饭店管理资金的方法可以总结如下：
设立专用账户
清晰记录营业收入与支出，确保资金流动可追溯。
制定预算
包括食材采购、员工工资、租金水电等固定开支，控制成本。
每日盘点现金与POS机收入
及时存入银行，避免现金积压。
使用财务管理软件
记录每笔收支，生成财务报表，便于分析经营状况。
定期审计
检查资金使用情况，确保资金安全，预防财务风险。
成本控制
重点控制原材料成本、人工成本、租金成本等。
通过合理的供应商选择和采购方式、有效的人员调配和培训、灵活的经营策略等手段来控制成本。
资金流动管理
优化现金管理，加强对应收账款和库存的管理。
有针对性地调整资金周转周期，避免资金闲置或紧张。
税务筹划
利用企业所得税政策的优惠，合理设置餐厅的账户、资金流动路径等。
充分利用各项税收政策，比如减免政策、抵扣政策等，来降低税负，提高盈利能力。
风险防控
建立健全的风险管理体系，规避市场风险、经营风险、资金风险等。
销售管理
通过合理定价和促销活动吸引更多顾客，提高销售额，增加现金流。
财务报表分析
及时准确的财务报表分析可以帮助餐饮业了解经营状况，合理分配资金，避免损失，以及帮助管理者做出正确决策，及时调整经营策略。
投资决策
需要量力而行，避免因盲目扩张而造成资金周转不灵、亏损等问题。
现金管理原则
确保饭店现金安全，完善饭店内部控制，分离职责，精准备案信息，全方位审核审计。
监督管理
监督部门要指定专人负责现金管理，负责饭店的现金流通情况，并进行周期性的查账和跟踪管理。
通过以上方法，饭店可以有效地管理资金，提升经营效率，并确保资金的安全和合规性。
