日本研修生主要从事以下几类工作：
建筑类工作
模板结构搭建和模板制作。
建筑施工相关的其他工作，如瓦工、木工、钢筋工等。
生产线上操作员
在生产线上进行操作，类似于日本的正式员工。
农业和渔业
种植、渔业等相关工作。
食品加工
食品加工、寿司制作、便当制作等。
机械加工
机械加工、金属冲压、金属分解等工作。
其他技能岗位
涂装、电焊、汽修等工作。
低技能体力劳动
某些研修生可能会从事一些低技能、体力劳动密集型的工作，如保安等。
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