日本饮食中常见的蔬菜包括：
西红柿：
日本人非常喜爱西红柿，它是日本饮食中非常受欢迎的蔬菜之一。
土豆（じゃがいも）：土豆也是日本饮食中常见的蔬菜，可以制作成各种菜肴。
卷心菜（高丽菜）：卷心菜，或称高丽菜，是日式料理中常见的蔬菜之一。
茄子（なす）：茄子在日本料理中也很常见，可以制作成多种菜肴。
胡萝卜（にんじん）：胡萝卜在日本饮食中也很常见，可以生食或加工成菜肴。
黄瓜（きゅうり）：黄瓜在日本料理中也很常见，可以生食或加工成菜肴。
生菜（レタス）：生菜在日本料理中也很常见，常用于沙拉等。
菠菜（ほうれん草）：菠菜在日本料理中也很常见，可以生食或加工成菜肴。
豆芽（もやし）：豆芽在日本料理中也很常见，可以生食或加工成菜肴。
青椒（ピーマン）：青椒在日本料理中也很常见，可以生食或加工成菜肴。
白菜（大白菜）：白菜在日本料理中也很常见，可以制作成多种菜肴。
萝卜（大根）：萝卜在日本料理中也很常见，可以制作成多种菜肴。
葱（ネギ）：葱在日本料理中也很常见，常用于调味。
蘑菇（キノコ）：蘑菇在日本料理中也很常见，可以制作成多种菜肴。
红薯（さつまいも）：红薯在日本料理中也很常见，可以制作成多种菜肴。
此外，日本料理中也会使用一些海藻类蔬菜，如紫菜（紫菜），以及各种时令蔬菜和野菜。日本人对食材的新鲜度有很高的要求，会根据季节选择相应的蔬菜和鱼类
